Le filet de boeuf, appelé également tournedos, est une des parties les plus nobles, de surcroit lorsqu’il provient d’une viande d’exception tel que le Bœuf Wagyu. Il s'agit d'une partie du corps qui est peu sollicitée par l’animal, sa viande est appréciée pour sa grande tendreté.
Dans l’emballage sous vide, la viande peut se conserver 7 jours au réfrigérateur.
Si l’emballage est ouvert ou percé compter 2 à 3 jours maximum au réfrigérateur entre + 2 à + 4 °C.
Pour prolonger le délai de conservation, vous pouvez opter pour la congélation.
Nous vous conseillons néanmoins de la consommer dans les 3 mois.
Dans la mesure du possible, sortir la viande au minimum 24 h avant du congélateur.
Au four :
Préchauffer le four à 250°.
Enfourner 12 min. par LIVRE (500g) à 250° .
Arroser régulièrement. Couvrir avec de l’aluminium 5 min. avant de servir.
TEMPÉRATURE À COEUR: 40°
À la poêle :
Il doit être coloré à feu vif et des deux côtés dans une poêle avec un peu de matière grasse afin de saisir la surface et caraméliser les sucs pour former une croûte qui le protégera tout le long de sa cuisson à feu plus modéré : 2 à 4 minutes par face.
Filet de bœuf
Origine : FranceAllergènes : Absence d'allergène