Une volaille à la chair ferme et un peu grasse. Une cuisson lente et prolongée attendrira sa viande à l’exemple de la fameuse «Poule au pot», le plat préféré de Henri IV.
Après l'avoir pesée effilée, nous la préparons pour vous.
Effilée : Volaille qui est présentée et vendue avec les pattes, la tête, le gésier, le foie et le cœur.
Assaisonner la volaille de manière adéquate avec une juste quantité de sel et de poivre. La déposer méticuleusement dans un récipient de grande taille, la recouvrir d'eau froide et amener à ébullition.
Procéder au nettoyage et à l'épluchage des légumes, en perforant les oignons avec des clous de girofle, puis en découpant le reste en morceaux généreux. Éliminer toute écume du bouillon, avant d'incorporer les légumes, le bouquet garni et une cuillerée abondante de gros sel. Laisser reprendre l'ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, en veillant à couvrir partiellement, pendant une durée allant de 2 à 3 heures. Dès que la chair de la volaille se détache aisément des os, éteindre le feu et permettre un repos supplémentaire de 15 à 20 minutes dans le bouillon.
Par la suite, procéder à la confection d'un roux en faisant fondre soigneusement le beurre dans une casserole, puis incorporer la farine et mélanger pendant quelques minutes à feu doux, en utilisant une spatule en bois. Progressivement diluer avec 40 cl du bouillon tout en continuant de remuer sans relâche. Laisser épaissir sur feu doux avant d'intégrer la crème. Assaisonner convenablement de sel, poivre et muscade. Égoutter consciencieusement la volaille puis découper en portions. Disposer dans un plat creux accompagné des légumes préalablement égouttés (filtrer le surplus du bouillon pour usage ultérieur). Napper délicatement d'une partie de sauce blanche, verser le reste dans une saucière et servir accompagné soit de riz ou bien de pommes de terre.
Poule au sol
Origine : FranceAllergènes : Absence d'allergène