Côte de porc filet - Ibérique

Une pièce bien large, sans manche, avec juste un petit os central en forme de T.

Le porc ibérique est une race autochtone originaire du Sud-Ouest de l’Espagne. 
C’est l'une des dernières espèces porcines élevées en plein air, évoluant et se développant en totale liberté dans les prairies clairsemées de chênes verts, rouvre et liège (dehesas). 
Son régime alimentaire se compose d’herbe, de plantes aromatiques, d'aliments naturels tels que les céréales et les bellotas (glands de chêne).

A poêler ou à griller. Mettez un peu de matière grasse dans une poêle. Une fois chaude, saisissez les deux côtés à feu vif de votre côte. Puis, selon son épaisseur et le goût de chacun, comptez 2 à 5 minutes de cuisson par face à feu modéré.
Vous pouvez agrémenter votre côte de porc filet d'une sauce à la crème et l'accompagner d'une purée de pommes de terre.