Poitrine de veau

Une pièce entrelardée mais sans cartilage issue d'un morceau moins large que la poitrine, mais plus allongée. S'il est bien maigre, il peut être cuit comme des côtes ou braisé ou poêlé.

A mijoter. Faites revenir vos morceaux de poitrine de veau à feu vif en remuant dans un peu de matière grasse, ajoutez un bouillon puis laissez cuire à feu doux 2h à couvert.
Vous pouvez cuisiner vos morceaux de poitrine de veau en blanquette, sauté ou en tajine.