Jarret sans os à pot-au-feu ou bourguignon

Faites mariner cette viande avec des épices, du vin et quelques légumes. Réservez la marinade, tamponnez avec un papier les morceaux et faites-les revenir dans du beurre ou de l’huile. Déglacez avec votre marinade, laissez bouillir quelques minutes, enlevez la mousse brunâtre qui s’est formée puis couvrez en réduisant le feu. Faites cuire à feu doux, cette viande doit mijoter longtemps pour en obtenir toutes ses qualités.