Blanquette promo, sauté (épaule, collier, tendron)

Coupée en cubes réguliers, vous devez la faire cuire longuement dans un bouillon où elle s’imprégnera de la saveur des carottes, oignons, herbes et vin blanc. Après 1 heure de cuisson, enlevez la viande, tamisez votre bouillon et réservez le tout. Dans votre cocotte, montez une sauce blanche que vous diluerez avec le bouillon de cuisson. Ajoutez des têtes de jeunes asperges et replongez votre viande dans cette sauce. Finir a feu très doux durant 10mn.