Tablette de chocolat noir 100% cacao fabriquée dans notre atelier bean-to-bar. Les fèves viennent de Colombie de la région de Tumaco. Aucun sucre n’a été ajouté dans cette tablette puissante au plus proche de la fève, que nous avons travaillée comme un chocolat tradtionnel. Notre chocolat est pur beurre de cacao, il ne contient aucune lécithine, ni additif.
Conseil de dégustation : Les chocolats se dégustent du plus corsé au plus sucré, le sucre ayant pour effet d’anesthésier le palais.
Ingrédients : Chocolat noir 100% de cacao : Cacao de Colombie, beurre de cacao
Chocolat de La Baleine à Cabosse, une des rares chocolaterie Française à torréfier elle même ses fèves de cacao, ouverte par Aurélien & Claire. Leur histoire est faite de hasards et de passions. Ils découvrent les cabosses en Colombie au cour d'un voyage, se passionne pour cet arbre aux
propriétés si particulières, pour ces fleurs sans odeur qui
compliquent la pollinisation, pour ces cabosses si étonnantes...
Leurs chocolats ne seraient rien sans les hommes et les femmes qui
produisent leur cacao. Ainsi, ils ont vons passé plusieurs mois avec
eux pour comprendre leur métier et bénéficier de leurs
connaissances. Ils travaillent
selon les principes du commerce équitable avec les coopératives
qui proposent à la fois la plus grande rigueur professionnelle, et
le projet social et éthique le plus stimulant. Ils ont conscience que leurs producteurs réalisent des étapes essentielles au bon développement des arômes du chocolat. POur eux, connaître leurs producteurs, c’est être sûr de la qualité des chocolats qu'ils nous proposent.
Ils maîtrisent l’ensemble du processus de fabrication artisanale du chocolat pour obtenir exactement les goûts qu' ils souhaitent. Torréfaction, concassage, vannage, broyage, conchage, tempérage, moulage... Ils utilisent des méthodes traditionnelles remises au goût du jour telles que le conchage en
meules de pierre ou le concassage à vitesse réduite.
Produit local