Rochers chocolat noir
Boîte de 6 rochers chocolat noir aux éclats de fèves de cacao. Nous réalisons un praliné amandes – noisettes aux éclats de caramel, que nous roulons en délicates sphères, plongées ensuite dans un mélange de chocolat noir Tumaco de Colombie agrémenté d’éclats de fèves de cacao. « Tout simplement » ! Un joyau brut, à découvrir de toute urgence ! Notre chocolat est pur beurre de cacao, il ne contient aucune lécithine, ni additif.
Conseil de dégustation : Se déguste les yeux fermés pour un retour en enfance.
Ingrédients :Praliné : Amandes, Noisettes IGP du Piémont 60%, sucre bio français, beurre de cacao, fleur de sel Chocolat noir 65% de cacao : cacao, beurre de cacao, sucre bio français.
Amandes et noisettes hachées torréfiées. Grué de cacao.
Chocolat de La Baleine à Cabosse, une des rares chocolaterie Française à torréfier elle même ses fèves de cacao, ouverte par Aurélien & Claire. Leur histoire est faite de hasards et de passions. Ils découvrent les cabosses en Colombie au cour d'un voyage, se passionne pour cet arbre aux
propriétés si particulières, pour ces fleurs sans odeur qui
compliquent la pollinisation, pour ces cabosses si étonnantes...
Leurs chocolats ne seraient rien sans les hommes et les femmes qui
produisent leur cacao. Ainsi, ils ont vons passé plusieurs mois avec
eux pour comprendre leur métier et bénéficier de leurs
connaissances. Ils travaillent
selon les principes du commerce équitable avec les coopératives
qui proposent à la fois la plus grande rigueur professionnelle, et
le projet social et éthique le plus stimulant. Ils ont conscience que leurs producteurs réalisent des étapes essentielles au bon développement des arômes du chocolat. POur eux, connaître leurs producteurs, c’est être sûr de la qualité des chocolats qu'ils nous proposent.
Ils maîtrisent l’ensemble du processus de fabrication artisanale du chocolat pour obtenir exactement les goûts qu' ils souhaitent. Torréfaction, concassage, vannage, broyage, conchage, tempérage, moulage... Ils utilisent des méthodes traditionnelles remises au goût du jour telles que le conchage en
meules de pierre ou le concassage à vitesse réduite.