Le Dauphin est un fromage au lait de vache thermisé, produit à la ferme dans l’Avesnois (département du Nord).
C'est un fromage proche du Maroilles AOP mais avec une différence notable : de l’estragon est incorporé au lait avant même de le cailler. Ainsi, le parfum de l’herbe s'infuse dans le lait caillé, et le goût de l’estragon se diffuse dans le fromage tout au long de l’affinage.
La pâte est tendre et souple. Au nez, le Dauphin a un parfum puissant et pénétrant. En bouche, il offre un goût typé et aromatisé.
Sur un plateau de fromage, le Dauphin ne manquera pas de surprendre vos invités, tant par son aspect esthétique que par sa saveur originale. Il s'accorde parfaitement avec une bière blonde ou ambrée.
En cuisine, le Dauphin peut remplacer le Maroilles dans toutes sortes de recettes, apportant en plus sa note aromatique particulière.
Dauphin à l'estragon
Origine : Hauts-de-FranceAllergènes : Lait