Le Maroilles est un fromage produit en Thiérache (paysage de prairies maillées de haies), à la frontière franco-belge.
C'est un fromage fabriqué à la ferme à partir de lait cru de vache.
La pâte est souple au toucher, avec un coeur plus ferme s’assouplissant avec un affinage prolongé.
Le Maroilles a une odeur soutenue de cave, de brique humide et de sous-bois, et un goût lacté légèrement salé avec des saveurs de noisette.
Le goût devient plus puissant et typé avec un affinage prolongé, mais généralement, c'est uin fromage beaucoup plus délicat qu'il n'y parait !
Avant tout fromage de plateau, le Maroilles se mange généralement en fin de repas.
Il entre également dans la composition de plats régionaux comme la tarte au maroilles (goyère) ou la flamiche.
Il s‘accomodera très bien d’un cidre ou une bière.
Appellation d'Origine Protégée Maroilles AOP
Origine : Hauts-de-FranceAllergènes : Lait