Le Roquefort Vernières est fabriqué exclusivement avec du lait cru entier de brebis Lacaune élevées sur le plateau du Lévezou en Aveyron.
L'affinage dans les caves naturelles de Roquefort sur Soulzon, dans les éboulis du plateau du Combalou surplombant le village, dure au minimum 3 mois. A l'issue de cette période, la pâte est très crémeuse et régulièrement persillée de moisissures bleu-vert.
C'est un fromage de caractère mais qui reste bien équilibré comparativement à d'autres Roquefort.
Le Roquefort peut être consommé très simplement avec un bon pain de campagne mais s'accomode aussi très bien avec des pains spéciaux tels que pains aux figues, pains aux noix… et des confitures à base de coing par exemple.
Conseil gourmandise : disposez des tranches de Roquefort sur du pain d'épices, et passez les sous le grill quelques instants, juste le temps que le fromage fonde. L'association est parfaite !
Le Roquefort peut également être utlisé en cuisine, par exemple pour la confection de sauces accompagnant à merveille les viandes rouges ou le gibier.
Appellation d'Origine Protégée Roquefort AOP
Origine : OccitanieAllergènes : Lait