Le Pérail est un fromage artisanal produit en Aveyron à partir de lait cru entier de brebis Lacaune.
Affiné au minimum 7 jours à 850 mètres d'altitude, il se couvre d’une peau fine et souple qui fond sous la langue. Sa pâte onctueuse et crémeuse révèle une légère odeur de suint (laine de brebis). Son goût est caractérisé par des arômes de brebis, et des notes lactés allant du caillé à la crème de brebis, accompagnés de notes aromatiques fraîches et douces développées par la flore d’affinage avec parfois une perception de fruits secs.
Ce fromage de brebis récemment labellisé IGP, gagne à être connu. Il est d'un format idéal pour un plateau de fromage pour 8-10 personnes.
Le Pérail s'associe très bien avec les vins rouges du Languedoc, par exemple un Pic Saint-Loup, ou Saint-Chinian.
Indication Géographique Protégée Perail IGP
Origine : OccitanieAllergènes : Lait