Langres AOP

Notre Langres est un fromage produit à la ferme à Genevrières, sur le plateau de Langres (Haute-Marne), à partir de lait cru de vache de race Brune des Alpes.

Ce fromage est caractérisé par une belle couleur orangée liée aux lavages à l'eau salée opérés au cours de l'affinage, et surtout à la cavité de la face supérieure du fromage, appelée “Fontaine”, créé naturellement du fait du non retournement des fromages pendant l'affinage.

Sa pâte, de couleur blanche, tourne au crémeux en s'affinant. 

La saveur, d'abord fruitée et lactique, devient plus typée à mesure que le fromage s’affine, avec notamment un renforcement des saveurs animales.