Notre Charolais est produit à la ferme à partir de lait cru entier de chèvre.
Après une période d'affinage de 16 jours minimum, sa croûte se couvre partiellement de moisissures blanches et bleues.
En forme de tonnelet caractéristique, il a une pâte de couleur crème, avec une texture sèche et cassante.
Au nez, le Charolais a un parfum de cave, avec une odeur de sous-bois et de champignons. En bouche, les arômes sont variées avec des notes végétales (herbe, foin, paille fraîche, champignon…), de fruits secs (noisette) et de beurre notamment.
Sous son aspect “rustique” se cache un fromage fin qui gagne à être connu.
Traditionnellement, il se déguste à tout moment de la journée avec une tranche de pain de campagne ou en fin de repas, sur votre plateau de fromages.
Son gros format et sa texture permettent une longue conservation. D'ailleurs il était traditionnellement conservé dans des « cages à fromage », les « tzézires » ou « chazières ».
Appellation d'Origine Protégée Charolais AOP
Origine : Bourgogne-Franche-ComtAllergènes : Lait