Gwenn sarrasin et Kari-Gosse

Le best-seller de nos bries fourrés !

Nous confectionnons le Gwenn sarrasin et Kari-Gosse à partir d'un brie produit en Seine-et-Marne, dans la région historique de production, à partir de lait cru de vache.

L’affinage, qui débute chez le producteur, permet d’obtenir une couverture blanche soyeuse, et une texture tendre et fondante. Il se poursuit dans nos caves sur plusieurs semaines, au cours desquelles nous fourrons les fromages avec une préparation à base de sarrasin torréfié issu de l’agriculture biologique, et de Kari-Gosse®

Le Kari-Gosse® est un mélange d’épices (gingembre, curcuma, girofle, piment, cannelle, poivre) élaboré sous l’influence de la Compagnie des Indes de Lorient, par le pharmacien Mr Gosse. Utilisé par les Chefs bretons pour agrémenter les crustacés notamment, le Kari-Gosse® se marie également très bien avec le fromage, lui apportant une note relevée et exotique, qui s’accorde parfaitement avec la saveur plus locale du sarrasin.