La Tête de Moine AOP est un fromage suisse produit à partir de lait cru de vache.
La production du lait du printemps à l’automne sur les pâturages de montagne du Jura suisse, ainsi que l'affinage de 2 mois et demi minimum sur planchettes d'épicéa, confèrent à la Tête de Moine AOP son caractère inimitable, avec des notes lactiques, de foin, de noisette et de champignon.
La Tête de Moine AOP ne doit pas être coupée mais raclée à l’aide d’un appareil comme la Girolle® en fines rosettes permettant le développement de tout son arôme. Le raclage de la Tête de Moine AOP peut également se faire à l’aide d’un couteau placé verticalement comme l’ont fait les moines durant des siècles.
Cette présentation en rosettes, particulièrement esthétique, permet une utilisation variée, de l'apéritif au plateau, en passant par la déocration d'une salade par exemple.
Appellation d'Origine Protégée Tête de Moine AOP
Origine : SuisseAllergènes : Lait