Appellation d'Origine Protégée Bleu d'Auvergne
Bleu d'Auvergne
Tout ce qu'il faut savoir
Description
Le Bleu d'Auvergne est un fromage à pâte persillée non pressée au lait cru fermier.
Sa croûte fine, de multiples couleurs, peut présenter des moisissures allant de l'ocre au gris bleuté. Elle est dépourvue d'humidité. En bouche, la texture du Bleu d'Auvergne est moelleuse, fine et fondante. C'est un fromage au goût marqué, mais équilibré, offrant des saveurs de bleu, de crème, de sous-bois et parfois de champignons. Il peut présenter une légère salinité et occasionnellement une discrète pointe d'amertume. Sa typicité et son goût de bleu s'accentuent au fil de son temps d'affinage.
Conseils du commerçant
Dégustation : Le Bleu d'Auvergne s'associe avec un vin blanc liquoreux comme un Quart de Chaumes (Loire) mais aussi un Gewürztraminer Vendange Tardive peuvent être servis avec ce fromage.
