Bourle Roncquoise

La Bourle Roncquoise est un fromage fermier au lait cru, à pâte pressée non cuite et à croûte naturelle, produit par la Ferme du Vinage située à Roncq dans le Nord.

Sa croûte, fine lorsqu'il est jeune, devient plus épaisse et multicolore avec l'âge, passant alors du gris clair au brun foncé, avec des touches jaunes à pourpre. Sa pâte, dont la couleur orange est due à l'ajout de rocou (ou roucou) un colorant naturel, est souple et dense à la fois. Elle présente quelques petites ouvertures.
La Bourle Roncquoise est la petite soeur de la Mimolette. En bouche c'est un fromage tendre, dont le goût délicat de noisettes se rapproche de celui de la mimolette, en plus doux. Elle se savoure aussi bien jeune qu'affinée.