Appellation d'Origine Protégée Chabichou du Poitou
Chabichou du Poitou AOP
Tout ce qu'il faut savoir
Description
Le Chabichou du Poitou est un fromage à pâte molle et à croûte naturelle au lait cru.
Sa croûte est de couleur ivoire, fine et vermiculée, elle est recouverte d'un léger duvet blanc.
Sa pâte est blanche et ferme, de texture homogène, tout en restant souple. Plus le fromage est jeune, plus il est fondant. Plus il est affiné, plus sa pâte est cassante et peut parfois devenir coulante sous la croûte.
Le Chabichou du Poitou se savoure du plus doux au plus affirmé. Son goût est doux avec un caractère lactique lorsqu'il est jeune. Après plusieurs semaines d’affinage, le goût de chèvre est bien plus marqué et persistant. Des arômes de fruits secs peuvent occasionnellement être perçus.
Conseils du commerçant
Dégustation : Le Chabichou du Poitou peut s'apprécier avec un vin blanc. Lorsque le Chabichou est plus affiné, on peut aussi le préférer avec un vin rouge ou, à l'apéritif, avec un pineau des Charentes.
