La Fourme de Montbrison est un fromage à pâte persillée, non pressée et non cuite au lait cru.
Sa croûte, sèche et fleurie, est de couleur orangée et peut présenter des moisissures blanches, jaunes et rouges.
Sa pâte, de couleur crème, présente peu d’ouvertures avec un persillage marbré de couleur bleu clair. Sa texture est homogène, légèrement ferme et fondante en bouche.
Au nez, la Fourme de Montbrison a une odeur de cave et de champignons.
En bouche, elle a une saveur fine et parfumée, un goût de laitage fruité avec un caractère de bleu peu marqué lui conférant une certaine douceur.
Dégustation : au milieu d'un plateau de fromage : la Fourme de Montbrison s'associe très bien avec d'autres fromages du Massif Central, comme de la brique ou des fromages de chèvre. Il se marie parfaitement avec du vin blanc doux comme un bon L'Etoile vin de paille, un Monbazillac ou un Barsac.
Appellation d'Origine Protégée Fourme de Montbrison AOP
Origine : Auvergne-Rhône-AlpesAllergènes : Lait