Le Sainte-Maure de Touraine est un fromage à pâte molle et à croûte naturelle et aussi cendrée au lait cru fermier.
Sa croûte est fine, vermiculée et parsemée de poudre de charbon, ce qui lui donne sa couleur bleue cendrée.
Sa pâte, d'un blanc pur à ivoire, est homogène et fine. Elle est moelleuse et se raffermit selon la durée de l'affinage.
Au nez, le Sainte-Maure de Touraine a une odeur caprine assez prononcée sur la croûte et lactique à cœur. Il peut parfois offrir un discret parfum fruité.
En bouche, c'est un fromage fondant et doux, aux saveurs caprines, offrant des notes de noisettes lorsqu'il est jeune plus affiné, ses saveurs sont plus marquées.
Dégustation : Le Sainte-Maure-de-Touraine s'associe avec le pain, optez pour une baguette classique ou bien une baguette aux graines toastée. Il peut être dégusté avec un vin blanc sec de Loire.
Appellation d'Origine Protégée Sainte-Maure de Touraine
Origine : Centre-Val de LoireAllergènes : Lait