Elutcha des Cabasses

C'est une petite tomme, de forme cylindrique, pesant environ 550 grammes et dont l'affinage dure en moyenne 6 semaines.
Sa croûte, fine et dure, est régulièrement lavée à la saumure et offre une belle couleur brun-orangé. Elle est parfois recouverte, sur de petites zones, d'un fin duvet blanc.
Sa pâte, de couleur jaune paille à brun clair, est à la fois dense et souple.
Au nez, l'Elutcha dégage un parfum marqué de terroir et de champignons.
En bouche, il offre une belle palette de saveurs allant du goût subtil du lait de brebis aux notes parfumées et assez intenses d'herbage et de cave.