Quadrello di Bufala

C'est un fromage à pâte molle et crue, avec une croûte lavée qui rappelle les stracchini lombardes typiques. Il est fabriqué avec du lait de bufflonne pasteurisé uniquement. Il a un vieillissement minimum de 30 jours. La croûte, qui peut être légèrement humide, est de couleur orange, parfois avec des stries grisâtres.