Langue de bœuf

Rincez soigneusement la langue à l'eau froide. Si nécessaire, faites-la tremper pendant quelques heures pour éliminer les impuretés. Pour éliminer les impuretés et faciliter l'épluchage, plongez la langue dans l'eau bouillante durant 10 minutes, puis rincez-la à l'eau froide.

Cuisson à l'eau : Dans une grande marmite, préparez un bouillon aromatique avec des légumes (carottes, oignons, céleri), des herbes (laurier, thym) et des épices (clous de girofle, poivre). Plongez la langue dans le bouillon et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la langue soit tendre. Piquez la langue avec un couteau : elle doit être tendre et le couteau doit s'enfoncer facilement. Épluchez la langue encore chaude pour retirer la peau.

Cuisson à la cocotte-minute : Dans la cocotte-minute, préparez un bouillon aromatique comme indiqué ci-dessus. Placez la langue dans la cocotte-minute, fermez-la et faites monter la pression. Réduisez le feu et laissez cuire pendant 1 heure à 1h30. Épluchez la langue encore chaude.

 Servez la langue de bœuf tranchée avec des légumes cuits (pommes de terre, carottes, poireaux), une sauce gribiche ou une sauce piquante.