Gratte Paille

Le Gratte-Paille est un fromage de la famille du Brillat-Savarin, qui fond en bouche. Sa texture évoque celle du foie gras !

Si on veut les utiliser en cuisine, il faut prendre le soin de les écroûter au préalable : leur goût est nettement plus prononcé sous la croûte, de l'âcreté peut apparaître. La perception du sel est de plus en plus nette au fur et à mesure qu'ils s'affinent. Il s'incorpore alors volontiers à des plats à base de pomme de terre, gratins, quiches, cakes…