Pic de la Calabasse

Le Pic de la Calabasse est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite et à croûte naturelle,  affiné environ 3 mois, fabriqué par la Fromagerie Le Pic de la Calabasse située à Saint Lary dans le département de l'Ariège en région Occitanie.En bouche, c'est un fromage au goût doux, aux saveurs de foin, qui évolue avec le temps pour devenir plus animal et dont les saveurs d’antan sont réveillées par l'affinage sur bois de sapin