La taleggio a une croûte brun-rosée qui développe une odeur d'humus et de champignon très évocatrice des grottes naturelles où il est affiné de façon traditionnelle. Sur cette croute est apposé le sigle CTT qui sont les initiales du consortium qui réunit les producteurs en charge de l'appellation d'origine (Consorzio Tutela Taleggio).

Crayeux au coeur quand il est jeune, sa pâte laisse découvrir de petits yeux quand il s'affine et des arômes de paille et d'amande en émanent. En bouche, c'est sublime, on a la sensation de déguster une crème d'asperges.

Matière grasse :

Composition

Lait de vache pasteurisé, sel, présure

Mentions légales

Lait de vache, lait pasteurisé

Conseil commerçant

Idées d'accords :

- Bières : Bière au miel (Miel Harmonie de la brasserie Bendorf : voir rayon "Bières artisanales) ou bière à la chataigne

- Vin : Rosé de Provence (Rosace à retrouver dans notre "Cave à Vins"), un Chianti, un Montbazillac.

Recette : sur une pizza, pour épaissir les veloutés ou rendre crémeux un risotto

Conservation : + 8° max

Appellation d'Origine Protégée