Le Salers ne peut être fabriqué que du printemps à l’automne lorsque les vaches sont nourries exclusivement d’herbe.
Le Salers est fabriqué dans un récipient en bois : la gerle. C’est un fromage à pâte ferme, pressée et non cuite, à la croûte sèche, épaisse et fleurie.
On y retrouve une prépondérance de notes :
Végétales (herbe, foin et alliacés), fruitées (noix, noisette et agrume) et lactiques (beurre et crème fermentée) mais aussi des caractères "Animal" , "épicé et poivré" et "torréfié" (fumé et oignon grillé)
Mat. Grasse : 44 %
Lait cru de vache, présure, ferments, sel.
Lait de vache, lait cru
Idées d'accords :
- Bière : Une bière blonde cuivrée IPA comme la "Lager des Etoiles" de la Brasserie Sainte Cru (à retrouver dans le rayon "Bières artisanales")
- Vin : Un vin blanc sec comme un Collioure blanc, un Vouvray
Recette : grattin de pomme de terre ou d'endives.
Conservation : +4° à +6°
Appellation d'Origine Contrôlée 
Appellation d'Origine Protégée