Appellation d'Origine Protégée Ossau Iraty Esquirou - Affiné 5 mois - AOP - 200 g
Tout ce qu'il faut savoir
Description
L’Ossau-Iraty Esquirrou est fabriqué avec du lait de brebis entier, issu des races locales telles que les Basco-béarnaises, les Manechs tête noire et tête rousse. Après caillage, la meule ronde est salée, puis affinée plusieurs mois. Les fromages sont laissés au repos en cave à une température ne dépassant pas 12°C, où ils reçoivent des soins (frottements et retournements). L’affinage est effectué pendant une durée de 5 mois en moyenne à compter du jour de fabrication.
AOP Basque, son goût est riche en saveurs florales et en fruits secs. Sa croûte épaisse 100% naturelle qui évolue au fil des mois, ainsi que sa pâte blanche lisse et compacte, donnent une consistance ferme en bouche.
L’Esquirrou a été élu Meilleur Fromage du Monde dans le « Championship Cheese Contest » aux Etats-Unis en 2018.
Mat. Grasse : 38 %
Conseils du commerçant
Idées d'accords :
- Vins : Vins blancs frais et secs issus des appellations Irouléguy, Jurançon, voire un peu plus loin un Pacherenc-du-Vic- Bilh.
- Bière : Une bière rousse pimentée comme la "Château Rouge" de la brasserie Goutte d'Or (à retrouver dans le rayon "Bières Artisanales")
- Jus : de cerise , de framboise , de Cramberry
- Confiture : Les confitures d’oignons et pomme- piment (à retrouver dans notre rayon" confiture")
Conservation : +2 ° à +8°
Composition detaillée
Lait de brebis pasteurisé, sel, ferments.
Mentions légales
Lait de brebis, lait pasteurisé.
