Sa croûte est recouverte à la main d’herbes aromatiques sèches (Sariette, Romarin, Origan, Marjolaine, Basilic, Thym...). Elle se recouvre parfois de flores bleues grises lorsque le fromage s'affine.
La pâte, à la texture moelleuse et fondante, est bien blanche, homogène, souple, fraîche et plutôt humide lorsque le fromage est jeune.
C'est un fromage au parfum contrasté entre la fraîcheur lactée de la pâte et les arômes floraux intenses révélés par les herbes aromatiques, ce qui lui confèrent un goût unique persistant en bouche.
Mat. Grasse : 28 %
lait pasteurisé de Brebis, herbes (Sariette, Romarin, Origan, Marjolaine, Basilic, Thym), sel, présure et de ferments.
Lait de brebis, lait pasteurisé
Idées d'accords :
- Vins : un Vin blanc Sec à base de Vermentino ou un vin rouge Côte du Roussillon comme la Juliette (Rayon "Cave à Vinsé)
- Bière : Une bière Ambrée comme la "Corne du Diable" de la Brasserie Dieu du Ciel (Rayon "Bières Artisanales)
Conservation : +2° à +6°
Pouiilles, Italie 
Haute-Garonne, Occitanie, France 
Savoie, Auvergne-Rhone-Alpes, France 
