Pérail des Cabasses

Fromage ancestral Aveyronnais, le Pérail des Cabasses, entièrement moulé à la louche, a hérité du savoir faire des bergers des Grands Causses qui en fait une vraie gourmandise.  

Pâte crémeuse voire coulante, le Pérail des Cabasses est recouvert d’une peau fine et fondante sous la langue. Le Pérail des Cabasses a le goût caractéristique du lait de brebis, saveurs qui se prolongent en bouche avec des arômes où se mêlent le foin et l’odeur de la laine en fonction de sa durée d’affinage.

Mat. grasse : 19 %

Idées d'accords :

- Vins : 

• Vins rouges du Languedoc : Des Coteaux-du-Languedoc chaleureux.
• Vins blancs structurés et fruités : Des Côtes-de-Provence frais avec des notes d’agrumes et de noisette.

- Bière : Une bière Ambrée comme "Sous la Neige" de la brasserie Bendorf (Rayon "Bières Artisanales")

Conservation : +2° à +6°

Pour le déguster, prévoir de le laisser chambrer quelques heures, comme pour les grands crus.

Lait entier de brebis, sel, ferments lactiques, ferments de surface, présure naturelle

Lait de brebis, lait cru