Collier de veau

Des morceaux issus d'un muscle de l'encolure de l’animal, une viande dense mais tendre avec une texture délicate et raffinée.

A braiser. Faites dorer vos morceaux avec de la matière grasse dans une cocotte. Ajoutez de l'eau, un bouillon de légumes et un bouquet garni afin de recouvrir la viande. Laissez mijoter environ 2h. Cette préparation est à compléter selon vos envies.
Vous pouvez cuisiner les morceaux de votre collier de veau à braiser en navarin, tajine ou mijotés en cocotte.