Une viande de choix appréciée des gourmets pour sa chair tendre, délicate et son goût subtil, légèrement sauvage. Moins courant que d'autres volailles, le pigeon est une véritable invitation à la découverte culinaire et à l'élégance sur votre table.
Sortez le pigeon du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Assaisonnez-le généreusement (sel, poivre, herbes de Provence, une gousse d'ail ou une branche de thym à l'intérieur). Vous pouvez le brider pour une cuisson plus homogène. Préchauffez votre four à 200°C (Th. 6-7). Dans une cocotte ou un plat allant au four, faites dorer le pigeon sur toutes ses faces dans un filet d'huile ou un peu de beurre. Enfournez pour environ 15 à 20 minutes pour un pigeon de taille moyenne, selon la taille et votre préférence (rosé ou plus cuit). Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson. Une fois cuit, laissez le pigeon reposer 5 à 10 minutes sous une feuille d'aluminium avant de le découper. Cela permet à la chair de se détendre et aux jus de se redistribuer, garantissant un résultat plus tendre et juteux.
Servez-le avec une purée de petits pois, des champignons ou une tombée de légumes de saison pour un plat des plus savoureux !
Pigeon
Origine : FranceAllergènes : Absence d'allergène