Côtes d'agneau filet simple

Des côtelettes qui ne comportent pas de manche. Sa noix maigre est prolongée par des bavettes entrelardées que le boucher roule sur elles-mêmes pour protéger un petit morceau de viande très délicat.

Comptez 2 à 3 côtes de 100 g par personne.

L'agneau "Petit Prince" est élevé sous la mère en bergerie et reçoit une complémentation en céréales. Sélectionné et abattu par le groupement des éleveurs girondins, cet Agneau jeune présente une viande tendre de couleur rosée à la saveur remarquable. L'agneau "Le Petit Prince" est un second cru de l’agneau de Pauillac.

A poêler ou à griller. Mettez un peu de matière grasse dans une poêle. Une fois chaude, saisissez les côtés de vos côtes d'agneau à feu vif. Puis, selon leurs épaisseurs et le goût de chacun, comptez 2 à 5 minutes de cuisson par face à feu modéré.
Vous pouvez agrémenter vos côtes d'agneau filet d'une sauce à la moutarde et au basilic et les accompagner de courgettes grillées.