Dos de saumon

Ce morceau de saumon est sélectionné dans la partie la plus charnue du poisson, de plus cette partie ne comporte pas d'arêtes. Très apprécié et connu, le dos de saumon est un régal! Il est apprécié tant par les petits que par les grands.

Le merlu est un poisson maigre avec moins de 2% de lipides. Issus de la meilleure partie du filet (le dos), sa chair blanche et délicate s'effeuille en lamelles à la cuisson et se marie parfaitement avec un mélange de légumes verts et de salsifis.